全量黄麹 手造り焼酎 石蔵
ぜんりょうきこうじ てづくりしょうちゅう いしくら

“全量黄麹石蔵の製造”
白金酒造の創業当時、明治時代には焼酎造りにおいても清酒に用いる麹菌“黄麹”を使用しておりました。黄麹を使った製法は、もろみの段階で黄麹を添加する方法が知られていますが、全量黄麹で仕込む方法は大変困難なため、今ではほとんど造られません。
黄麹はまったく酸が出ないため、常に腐造の危険性が伴います。そのため蔵に人を近づけず、蔵内はビニールで厳重に内張りし更にかめには覆いをして、絶えず温度管理に気を配りました。昼夜を問わず、通常の仕込み以上に神経をすり減らす作業が続くため、毎年ほんのわずかしか造る事が出来ない宝の雫です。